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孩子們在學校吃的團餐，原來是這么做的！

發(fā)布時間： 2021-01-16 17:20:00 關(guān)注：2929

文章來源于福建新聞網(wǎng)，作者葉秋云李南軒

民以食為天，

食品安全關(guān)乎每個人的健康。

凈菜清洗、加工車間，工作人員正在處理蔬菜。李南軒攝

突如其來的疫情給餐飲行業(yè)

帶來了巨大影響，

后疫情時代，

團餐供應(yīng)鏈卻迎來了新商機。

該公司開發(fā)了訂餐平臺，此平臺還可實現(xiàn)“明廚亮灶”，消費者可通過監(jiān)控瀏覽餐食制作過程。李南軒攝

那么，

團餐企業(yè)如何確保食品安全？

1月15日，

中新網(wǎng)記者走進

福建華威中膳金勺子食品科技有限公司，

了解這家為多所中小學提供團餐的企業(yè)，

是如何做好學生的“保姆”，

確保團餐食品安全。

工作人員正在有序分餐。葉秋云攝

據(jù)悉，

該公司是首批為福州市倉山區(qū)中小學校

提供“集體團餐”服務(wù)的中標企業(yè)，

目前，

供應(yīng)華威時代中學、

華威小學、福州第四十中學、

福州紅霞小學等中小學的日團餐3500多份。

凈菜清洗、加工車間，工作人員正在處理蔬菜。李南軒攝

為了保障食材在加工環(huán)節(jié)的安全，

所有進入生產(chǎn)車間的人員，

都必須先進入更衣室，

穿上專用工作服，

在經(jīng)過洗手、吹干、

二次消毒、風淋后，

方可進入生產(chǎn)車間內(nèi)部，

記者也是如此。

疫情防控期間，做好手部衛(wèi)生。李南軒攝

生產(chǎn)車間內(nèi)，

蔬菜加工、肉類加工、

炒菜區(qū)、米飯生產(chǎn)線等區(qū)域一派繁忙景象，

工作人員正在井然有序地忙碌著。

生產(chǎn)車間內(nèi)，工作人員正在井然有序地忙碌著。李南軒攝

廚師正在炒菜。葉秋云攝

據(jù)悉，

該車間布設(shè)有幕風系統(tǒng)、空氣凈化系統(tǒng)，

可有效杜絕細菌滋生等衛(wèi)生問題。

上午10時，

隨著傳送帶慢慢移動，

放置在傳送帶上的餐盤

漸漸裝滿了蔬菜、肉類等4樣菜品和米飯，

十多位工作人員“全副武裝”，

站立在傳送帶兩側(cè)分餐。

工作人員正在分餐，預(yù)備送往學校。李南軒攝

現(xiàn)場，

幾個不同顏色的大箱子引起記者的注意，

工作人員正在其中夾取菜品。

工作人員正在分餐，預(yù)備送往學校。李南軒攝

據(jù)該公司副總經(jīng)理黃詠敏介紹，

每個不同顏色的箱子，

裝的是不同的菜品。

黑灰色的箱子裝的是米飯，

橘橙色裝的是熟食肉制品，

藍色裝的則是蔬菜。

以此，

更好地區(qū)分食品，

也避免了餐具的混合使用。

凈菜清洗、加工車間，工作人員正在處理蔬菜。李南軒攝

車間內(nèi)，

幾個員工正在跟工作人員提出意見。

據(jù)悉，

該公司設(shè)立了食品安全責任小組，

公司總經(jīng)理徐煥華為直接責任人，

該小組在生產(chǎn)過程中，

會深入車間定期巡查，

及時發(fā)現(xiàn)并整改

操作不規(guī)范或危害食品安全的行為。

圖為工作人員正在對食物進行檢驗。葉秋云攝

此外，

還專設(shè)了食安品控部門，

對出品團餐的品質(zhì)及質(zhì)量負責。

品控專員每日對出品餐食進行抽樣質(zhì)檢，

食安檢測室檢測人員

根據(jù)每天的餐食品類

進行針對性的食安檢測并形成臺賬。

所有食材需通過農(nóng)殘檢測和微化實驗室的嚴格檢測后，方可進入倉庫和潔凈生產(chǎn)車間。李南軒攝

徐煥華表示，

公司選用的食材來自

華威西營里農(nóng)產(chǎn)品交易中心的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，

嚴格執(zhí)行收貨索證索票和驗收標準。

所有食材需通過農(nóng)殘檢測和

微化實驗室的嚴格檢測后，

方可進入倉庫和潔凈生產(chǎn)車間。

平臺可實現(xiàn)“明廚亮灶”。葉秋云攝

該公司工作人員向記者演示：

消費者如何透過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，

實時查看該公司車間工作情況。

76個監(jiān)控攝像頭，可實現(xiàn)無死角監(jiān)控，讓消費者安心，確保食品安全。李南軒攝

為了讓消費者放心，

福建華威中膳金勺子食品科技有限公司

建設(shè)有覆蓋整個中央廚房的智能監(jiān)控體系，

76個攝像頭，

整個央廚車間生產(chǎn)過程一目了然。

分餐后的餐食封盤裝箱送往學校。李南軒攝

此外，

該公司還通過

對接倉山區(qū)餐飲“明廚亮灶”服務(wù)平臺，

應(yīng)用“一品一碼”追溯系統(tǒng)，

擁有了一張具有追溯信息可視化、

實時監(jiān)管遠程化、

問題處理實時化的“食品安全網(wǎng)”。

分餐后的餐食封盤裝箱后，通過專車送往學校。李南軒攝

徐煥華表示，

與倉山區(qū)市場監(jiān)督管理局

保持實時聯(lián)動的同時，

也保障了社會大眾的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)，

形成了食安監(jiān)管合力，

確保了供應(yīng)學校師生舌尖上的安全。

圖為學生正在用餐。受訪者供圖

作者：葉秋云李南軒
來源：福建新聞網(wǎng)
實習編輯：林舒妤

標簽: 學生營養(yǎng)餐

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